小贴士：
制作关键点：
- 海蜇本身是咸的，食用前一定要用凉水浸泡并多次冲洗，泡到可接受的咸味即可，淡了我们可以加入盐调味；
- 浸泡时可在水里加入适量料酒去腥；
- 海蜇不能用热水焯，焯水后会紧缩，失去爽脆的口感；
- 摊鸡蛋皮的时候要小火进行煎至；
- 每层的食材一定要用刀面压实。
海蜇的作用与功效：
- 味咸、性平、入肝、肾经，具有清热化痰、消积化滞、润肠通便、降压消肿之功效；
- 对阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症均有疗效。
选购方法：
- 优质海蜇头：应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽、有光泽、只形完整、无蜇须、肉质厚实有韧性、口感松脆；
- 优质海蜇皮：应呈白色或浅黄色、有光泽、自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性、无腥臭味、口感松脆。
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