制作关键炸猪皮
烧锅倒入食用油，加热至7-8成油温，把猪皮放在漏勺上面，一手拿漏勺，一手拿锅盖，把猪皮轻轻滑入油里面，马上抽出漏勺，立即盖上锅盖。
待听不到响声，开盖翻面，同时用漏勺配合筷子，把粘连的猪皮分开，继续炸至金黄色，捞出控油。等待油温重新升高，放入猪皮复炸至起“荔枝花”，这过程不能太长，10秒钟左右，否则会糊，然后捞到盆里，加入清水浸泡。
再次重申，炸猪皮一定要加盖，如果不加盖，场面太过恐怖，分分钟有毁容的危险。还有的朋友戴头盔，厨房手套操作，显得太过夸张，在厨师眼里，极不专业。
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