隔水鸡是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜，是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。
民间隔水蒸鸡的制法，制作其实很简单，挖空鸡内脏后，塞进香菇虾米之类，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。
今天就来教你“隔水蒸鸡”制作技巧，做法简单易学，鲜香滑嫩一大只不够吃。
详细步骤告诉你
第一步：准备一只刚刚*好的新鲜土鸡，不要太肥，三斤左右，注意，鸡一定要新鲜，
不新鲜的鸡做起来味道就不好吃了。
把鸡肉清洗干净，把鸡脖子上的淋巴和油脂去掉，淋巴是鸡的排毒器官，吃了会致癌，不能吃；
再去除在宰*过程中还残留的鸡肺和鸡腰，鸡肺会导致鸡肉煮熟后回生
第二步：鸡多清洗几遍，清洗干净后，进行改刀，首先把鸡的脚趾去掉，再从鸡胸的
正中间开一刀，再从鸡的两侧改上一刀
