和死面团：另取一个盆，倒入1碗面粉，分次倒入温水，搅成絮状，揉成光滑面团，密封松弛。
调馅：把前腿肉去皮，洗净，先切成片，再剁成肉碎，放入盆中，加入葱姜末，1勺花椒粉，1勺酱油，1勺蚝油，1勺盐，顺着一个方向搅拌，搅至上劲，放置一边，先腌制使肉馅入味。
锅中加水烧开，加少量盐，倒入洗净的青菜，焯水1分钟，捞出迅速过冷水。挤干水份，切成碎丁。胡萝卜去皮洗净，用擦菜器擦用丝。把青菜碎和胡萝卜丝倒入肉馅中。
炒锅中倒油，下入几片洋葱和1个八角，可以增加肉馅的香味。小火烧至冒烟，关火晾凉，倒入青菜中，搅拌均匀。
包制：面团发酵好后，取出发面团和死面团，把两块面团揉在一起，这里最好要多揉一会，把面团揉匀，揉透。
