“死面”是最简单快捷的一种和面方式，用温水或冷水直接调制即可，并且和好的面团立即就能加工使用。死面团硬度很大，筋性和韧性也比较强，同时比较比较耐煮，唯一缺点就是放凉以后会很硬，所以做好的美食最好趁热食用。适用于手擀面、水饺、馄饨等面食制作。
【半烫面法】
“半烫面法”是介于烫面和死面之间的一种和面手法，将面盆中的面粉一分为二，一半用上述烫面法和制，一半用温水或冷水和制。这种和面方式做出的面食，就算冷了也不会发硬，它既有烫面的柔软，还有死面的筋道，并且层次分明。适用于各种烙饼、手抓饼、油饼等面食制作。
【发面法】
“发面”从字面上理解，就是需要醒发的面团。其实就是用40度左右的温水，加上酵母粉和面，放在温暖的地方利用酵母菌发酵，从而使面团膨胀。发酵好的面团体积会变成原来的2倍之大，扒开以后内部呈大小不等的蜂窝状。发面做的面食蓬松暄软，很容易消化，适合肠胃不好的老人和孩童食用。适用于包子、馒头、花卷、发面饼等面食制作。
【半发面法】
“半发面”同上述半烫面一样，也是分一半一半来制作。加入酵母粉的面团不用发酵就可以制作，或者在发酵好的面团里加入一半的死面揉成一团。这种和面方法，做好的面食同样松软，同时还有一定的嚼劲。适用于小笼包、半发面火烧等面食制作。
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