摄影:观峰
蒸饺的面是烫面,相对应煮饺的面来说要软了许多,但也要和的有韧性才行,不能烫得太软。像这样把面团揉成团,有韧性,表面光洁,面盆和手都没有多余的面就好了,和面必须要讲究的三光,面光,手光,盆光。面和好后,让它醒面30-60分钟,面团上可以盖上湿的屉布或者用保鲜膜蒙上,锅盖盖上都行,就是要防止在醒面的过程中面团表面风干。
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现在我们就开始和馅儿,和馅儿前先把葱姜切末,我们做的是角瓜素三鲜饺子,所以要加入少许葱姜,如果做韭菜鸡蛋虾米的素三鲜饺子就可以不用葱姜啦。
摄影:观峰
再烧一些热油凉凉和馅儿备用,我一般在烧油之前都要先炸一盘花生米,这样一举两得,炸完花生的油会有花生的香味,和馅儿更好的。
摄影:观峰
再起锅烧油炒鸡蛋碎,油烧开后调中火,倒入鸡蛋液,用筷子快速不停地搅动,直到把鸡蛋炒成细小均匀的颗粒状就可以了,这时马上把虾米铺到刚炒好的鸡蛋碎上,利用余温激发出虾米的鲜味,备用。