-- 用料 --
鳜鱼1条
姜片1片
蒜末2颗
豌豆少许
玉米粒少许
番茄酱适量
醋一勺
盐一小勺
糖4勺
料酒50ml
生粉适量
-- 做法 --
❶ 鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。
❷ 鱼肉上用到切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。
❸ 料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。
❹ 拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显。
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