❺ 拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉，鱼头也是。
❻ 锅里烧热油，淋鱼肉使之定型。
❼ 定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。
❽ 再炸鱼头，注意鱼头用筷子稍压塑性，让“松鼠耳朵”翘翘的。
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