❾ 炒蒜蓉、豌豆和玉米粒，加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。
❿ 趁热淋上鱼身。
-- 小贴士 --
❶ 鱼要大，肉厚，好切。
❷ 生粉要拍掉多余的，否则吃到粉团，影响口感。
-- 剁椒鱼头 --
by 孙朱朱
剁椒鱼头这道热门菜，其实做起来十分的简单呢~将鱼头洗干净破开，稍微腌制底味，加入调料蒸制，最后浇上热油即可~
-- 用料 --
鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）
剁椒200克
小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）
小葱1把
大蒜8瓣
生姜30克
料酒2勺
醋1小勺
盐适量
酱油2大勺
白糖少许（提鲜）
香油1大勺
色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）
蚝油2小勺，或蒸鱼豉油
花椒20粒
八角1粒
-- 做法 --
❶ 将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。
❷ 然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。
❸ 取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。
❹ 然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。
❺ 将剁椒放入大碗中。
❻ 放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。
❼ 再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。
❽ 将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
❾ 将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花。
❿ 将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。
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