白吉馍怎么做成空心的,摆摊卖菜夹馍的技巧

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-01 08:36:46

白吉馍怎么做成空心的,摆摊卖菜夹馍的技巧(1)

白吉馍既简单又美味,很受我们中国人的喜爱。一个好的白吉馍必是外酥里软不黏的口感。一个好的白吉馍最明显的特点就是金钢圈莲花座老虎背香酥两张皮,不用刀切一掰就开的。

一个好的白吉馍是怎么做的呢?

我们准备一个盆,加入面粉五斤(中筋面粉) 安琪酵母(20克) 物理泡打粉15克 猪油30克 加好之后用手抓拌均匀,然后加上二斤二两的温水,记着温水要分次加入,不要一次性全加完,要边揉面边加水,因为白吉馍要求的面偏硬。一般按照一斤面二两半的水这个标准就可以。接下来就开始揉面,揉面的时候尽量用拳头往下挤压,这样和面会快些。面也是揉到“面光 盆光 手光”就可以了。接下来盖上保鲜膜开始醒面,面不要发的太大,面发到大概1.5倍大就可以。接下来把面拿到案板上再揉上一遍,进行排气。气排好之后,把面从中间切开,揉成长条状,分成大小一样的面剂子

白吉馍怎么做成空心的,摆摊卖菜夹馍的技巧(2)

再把这些面剂子搓成纺锤状,两头细,中间粗的形状

白吉馍怎么做成空心的,摆摊卖菜夹馍的技巧(3)

取出一个面剂子擀成牛舌状,擀好之后,从头上开始卷起来,卷的时候稍微带一点劲,最后把一点小尾巴压在下面(擀面杖必须是两头细中间粗)

白吉馍怎么做成空心的,摆摊卖菜夹馍的技巧(4)

白吉馍怎么做成空心的,摆摊卖菜夹馍的技巧(5)

白吉馍怎么做成空心的,摆摊卖菜夹馍的技巧(6)

用手轻轻地压一下,用擀面杖开始擀饼,擀时从中间往两边推压,擀时手要擀得均匀,擀成一个碗状,中间不要擀得太薄。这时候铁炉开始预热,预热到230度左右就可以啦。最后把饼放到铁饼上,不要抹油,用手轻轻压一下饼。待饼两面都烤出虎皮状色之后放入铁炉内部烘烤。大概两分钟一个好吃的白吉馍就做成啦。

最后说说为什么有时做出的白吉馍会出现不空心,中间不起鼓的的原因。

中间不空心:一般都是面的问题。1 白吉馍要求是硬面,面大概按照一斤面二两水的配比标准。2 还有就是发面的时候不要发得太大。中间不起鼓的原因 :1 与大家擀面饼时擀的手法有关,擀面饼时每一下都要从中间过,擀时手要保持平衡,擀的每一下要均匀,不要把中间擀得太薄,薄啦中间也鼓不起来。2 温度: 烤时温度太低也烤不起来,大概就是把饼放上铁饼上,一分钟饼就能上色,这个温度就合适。

白吉馍其实好做,只要大家多看,多练,多总结,做的次数多啦,经验也就有啦,一个好的白吉馍也就自然而然地做出来了。最后希望大家都能通过自己的努力让心中的那个小目标梦想成真。

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