在之前有分享对于一些在卤味中常用的香料认识，掌握熟悉这些香料的知识，不管是在家自己做一些常用的卤味卤菜，还是自己准备开店做卤味，都是有很大帮助，有益无害，今天继续接着上次的分享，末尾有附带的卤水配方，大家可以自己尝试做一下。
16.砂仁
别名称作是春砂仁，是月桃的种子，有清香的味道，去除腥味的作用很明显，还能增加独特风格，开胃增进食欲。
17.草豆蔻
一种香料植物，味道辛，香，增加香味，有去腥作用，用于卤，煮，烧，焖禽畜等菜肴。
18.黄栀子
轻微甘草的味道，只能增色，增香和去除异味的作用很小，色橙红或者橙黄。味道微苦，淡香，有清热解火的作用，可清心肺之热。
19. 姜黄
这种在卤味上主要是用于增色的作用，是香料，也是天然的色素，增香效果一般。
