肉豆蔻做香料怎么用,肉豆蔻的毒副作用和最大剂量

20.砂姜

又叫做山奈，山辣，味道辛，香，生吃熟食都可以，经常用于卤，烧等动物性菜肴，在粤菜中使用较多。

21.良姜

也叫做高凉姜，有强烈的辛辣味，可去除腥味，可调味增香。

22.红豆蔻

是良姜的果实，味辛，在卤水中有去除食材腥膻味的作用，还有增香的功效。

23.化橘红

一般常用在卤水制作中，有增香去腻，去除腥膻味的作用，这种香料，在广州化州地区的质量最佳，所以，在广州地区的使用频率也较高，就是味道稍微苦一些。