2020已去,2021牛年牛气冲天!!上期(30期烹艺云课)以“鸡”为食材主题展开的重庆鸡公煲 李子坝药膳麻辣鸡 盐烤鸡已经有很多同学落地,并且反馈好评。近段时间,市场中在火锅细分领域的“牛杂火锅”迅速扩张开来,不少品牌突起,刮起一阵“牛杂火锅”风。
本期特邀国家級高級技师、回龙湾酒楼行政总厨吴家坤老师为大家传授牛杂火锅技术,吴家坤老师事厨几十年有着丰富的烹饪技术、厨政管理和教学经验。
在川渝地区,牛杂火锅由来已久,它是个老品类,一直占据了不小的份额。本次直播技术课程实操制作、讲解内容详尽,1月21日,《四川烹饪》烹艺云课约起哦。
牛杂相对牛肉而言有价格更亲民平价的优势,现在越来越多的牛杂火锅开始融合其它品类特点,力图跳出刻板印象,展现自己的特色。本期课程还会就营销售卖思路及产品定价细则搭配进行讲解哦,总之是一堂覆盖面较广、内容详细的性价比课程!
牛杂火锅的制作分为三大核心步骤:底料炒制、拉油、兑锅。
第一步,火锅底料炒制包含炒料所需的香料配比,还会用到三种混合油,关于麻辣度大家可以根据当地情况进行增减调整的。
底料炒制好以后,用保鲜膜封好可放置半个月哦!