“北有卤煮，南有牛杂”，牛杂在广东人心目中占据很重要的席位，白切鸡可以不天天吃，但牛杂不能！它堪称身价最高的广州街头小食，无论是开跑车还是踢人字拖，无一例外都要站在街边食
如果要选一种食物要代表广州精神，我觉得“牛杂”就很贴切
广州人对牛杂总是情有独钟，这些曾经一度被丢弃的“下水料”，偏偏广州人把它们当宝，不惜耗费时间去清洗、爆香、焖煮，通过一道道工序将其熬制成香喷喷的尤物。
萝卜牛杂发源于广州的老西关地区，老西关牛杂是萝卜牛杂的鼻祖。80、90年代，改革开放和下岗大潮，穷则思变，大家都在寻找新的挣钱机会，能吃苦的那群人就做起了牛杂生意，还衍生出——“牛杂致富”。
因为做牛杂要在凌晨3点去屠宰场，把下水买回家，连夜搓洗气味浓重的内脏污物，辛苦程度可想而知。广州人的说法就是：不怕臭，不怕累，不怕鬼的人，最先上岸买车买楼。
