广州阿婆牛杂配方,阿婆牛杂配方全公开

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-01 10:17:40

曾经,每当荔湾区芳村陆居路的“阿婆牛杂”开档,排队者众多,已经成为城市一道特别的景观。人们所追逐的,除了味道,还有情怀。

广州阿婆牛杂配方,阿婆牛杂配方全公开(1)

“阿婆牛杂”门庭若市。

情怀是一种高尚的心境、情趣和胸怀,“阿婆牛杂”的制作者陈桂珍老人,十年如一日的把专注和细腻倾注到牛杂制作中,其中的匠人精神让“阿婆牛杂”拥有一种与众不同的光环。

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陈桂珍亲自为牛杂试味。

当83岁的陈桂珍无法亲历亲为,“阿婆牛杂”由传承人接手,阿婆牛杂的味道和情怀,两者不再是个统一体,而可能被切割开来。

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阿婆牛杂。

6月1日下午,陈桂珍亲口承认的传承人之一阿亮在北京路的牛杂铺正式开张。牛杂铺还叫“阿婆牛杂”,牛杂制作的背后有中央厨房和一套数据标准化的配方模式。当“阿婆牛杂”没有“阿婆”,是否还能“门庭若市”,这是留给市场的疑问。

北京路新店:数字标准化制作牛杂

陈桂珍承认的两位传承人,分别是阿新和阿亮。传承人阿新,是芳村甜园甜品的老板,如今高龄的陈桂珍不时会去这家甜品店剪牛杂,卖给排队的人群。

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