陈桂珍传承人之一阿亮在北京路新开一家“阿婆牛杂”。
另一位传承人阿亮则在6月1日下午迎来“重要时刻”，他在北京路宝升商业大厦开的牛杂铺开档了。店里播放着阿亮跟随陈桂珍学做牛杂的视频，店外则挤满了看热闹的人群。
北京路新开的“阿婆牛杂”十分热闹。
阿亮给牛杂铺精心设计了LOGO，上面除了“阿婆牛杂”的汉字，还有相应的英文。他告诉记者，想把阿婆牛杂做成广州的明信片，他希望依然保持怀旧的氛围，但做出新的形式，把牛杂做的更好。
陈桂珍传承人之一阿亮在北京路新开一家“阿婆牛杂”。
长达一年时间，阿亮跟着陈桂珍学做牛杂，经历过凌晨去市场买牛杂，以及连续5小时清洗牛杂的辛劳。在传承这门手艺时，他已经想好此后的不一样的操作模式。“每当阿婆放酱料时，我都会说等等，然后记下相应的数据。在制作过程中，阿婆会不断的试味，数据也不断的调整。”阿亮说。
陈桂珍为新店剪牛杂。
为了牛杂店，阿亮将中央厨房设在顺德一家牛场旁边，这样方便最新鲜的牛杂及时送到。中央厨房能将新鲜牛杂快速处理，并以冷藏冷链的方式送到门店。因为记下了数据，牛杂在制作时，力求做到数字标准化，将肉、水、糖、盐、姜的比例而固定下来。“比如说一按键，柱侯酱是多少就是多少。”阿亮说。
陈桂珍：我在其中没有任何利益
6月1日下午，本打算在甜园甜品卖牛杂的陈桂珍和阿新说，想去阿亮的店看看，得到了阿新的支持。于是老人家也出现在北京路，她已经34年没有离开芳村了。“我没有可能再来阿亮这家店了，我已经83岁，山长水远。”
