软炸糊也被称为全蛋糊，是用鸡蛋液、淀粉、面粉按照一定比例调和而成。也可加少量清水调制的的一种调糊方法，软炸的菜肴可荤可素，需要将食材腌制或焯水处理后，直接挂匀软炸糊，下五成油温炸制，再进行二次复炸，让菜肴达到软嫩鲜香、颜色金黄的效果。
常见菜品：炸茄盒、炸藕盒、炸香椿鱼儿、软炸鲜蘑、软炸里脊、软炸鸡柳等，炸小黄鱼也可用此糊炸制。
软炸的菜肴，一份菜肴使用糊的比例为：鸡蛋2个、淀粉50克、面粉50克，如果想要颜色更漂亮可放入5克左右的吉士粉。制作此糊可加少量清水调糊，糊的颜色偏浅一些，黏稠度略低。不加水调的糊，颜色金黄，糊的黏稠度较好，更易粘在原材料上，口感更好一些，两种调糊方法均可。
需要食材：蟹味菇2包、鸡蛋1颗、清水200克
需要调料：盐2克、味精1克、胡椒粉1克、十三香1克、生粉150克、面粉150克、吉士粉20克、料酒5克、色拉油约耗150克
制作过程：
1、蟹味菇切掉根部，清水冲洗干净。
2、炒锅上火烧热，加入1小匙盐，2小匙料酒大火加热。
3、烧开后下入蟹味菇焯水，焯透后倒出过凉水，攥干水分。
4、取一碗，打入鸡蛋，放入生粉、面粉、吉士粉搅匀，倒入清水搅成糊状，略稠。
5、倒入少许色拉油搅匀，封上保鲜膜，静止15分钟左右，让糊松弛一下。
6、蟹味菇里放入盐、味精、十三香、胡椒粉调味，搅拌均匀腌制5分钟左右。
7、炒锅上火烧热，倒入色拉油烧制四成热左右。将蟹味菇与脆炸糊拌匀，用筷子夹住蟹味菇下入油锅炸制。把蟹味菇炸定型后捞出控油。
8、油温升高后，将蟹味菇进行二次复炸，炸至金黄色，外皮酥脆时捞出沥油。将炸好的蟹味菇摆盘，倒上少许椒盐，软炸蟹味菇就做好了。
酥炸糊是比脆浆粘稠的一种糊，类似全蛋糊加入泡打粉后进行短暂发酵的一种糊，炸出来的菜品，外皮酥脆化渣，不像软炸糊那样糊的口感比较松软，而是更加酥脆。
酥糊的调制有鸡蛋、淀粉、面粉、泡打粉、吉士粉按照一定比例混合调制的糊，糊调好后一般不直接使用而是静置15分钟左右让糊发酵一下再进行使用，这样的效果才能达到最佳。挂酥糊炸出来的菜肴外皮更酥脆，比软炸糊坚挺，酥脆因为有泡打粉的作用会有膨胀的效果，外形更趋于饱满圆润。
制作一份菜肴所用的酥糊食材比例：鸡蛋2个（也可不放）、玉米淀粉50克、面粉200克、泡打粉15克、吉士粉5克、色拉油50克、清水300克。
挂酥糊常用的菜品：糖醋里脊、酥炸里脊、农家小酥肉、香酥鸡、炸蔬菜等。
