小酥肉
需要食材：猪里脊500克、鸡蛋2个、姜1块、小葱2根
需要调料：盐3克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、花椒粒15克、料酒10克、玉米淀粉50克、面粉200克、泡打粉15克、吉士粉5克、色拉油50克、清水300克
制作过程：
1、小葱洗净切成段，姜去皮切成片。
2、将猪里脊洗净改刀，均匀切成8厘米长，约1厘米（筷子）粗细的条。
3、放入盐、味精、鸡精、姜片、小葱段抓匀，倒入料酒、胡椒粉、花椒粒搅拌均匀，腌制20分钟后挑出姜片和小葱。不喜欢花椒味可以不放。
4、取一盆，放入泡打粉，倒入适量清水，把玉米淀粉、吉士粉和面粉放入盆内，加入打散的鸡蛋液，轻轻搅拌均匀，不可上劲，再放入色拉油拌匀，发酵15到20分钟左右。
5、糊里放入腌好的里脊条拌匀，以里脊条都能均匀挂上鸡蛋糊为准。
6、炒锅放入宽油，油温烧至五成热左右，把挂好糊的里脊条逐根放入锅中，炸至肉条浮起，用漏勺敲打肉条，避免粘连，炸定形后捞出。
7、油温升高至8成热，下入里脊条复炸至金黄色，外酥里嫩时即可。小酥肉制作完成。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
