小酥肉
需要食材:猪里脊500克、鸡蛋2个、姜1块、小葱2根
需要调料:盐3克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、花椒粒15克、料酒10克、玉米淀粉50克、面粉200克、泡打粉15克、吉士粉5克、色拉油50克、清水300克
制作过程:
1、小葱洗净切成段,姜去皮切成片。
2、将猪里脊洗净改刀,均匀切成8厘米长,约1厘米(筷子)粗细的条。
3、放入盐、味精、鸡精、姜片、小葱段抓匀,倒入料酒、胡椒粉、花椒粒搅拌均匀,腌制20分钟后挑出姜片和小葱。不喜欢花椒味可以不放。
4、取一盆,放入泡打粉,倒入适量清水,把玉米淀粉、吉士粉和面粉放入盆内,加入打散的鸡蛋液,轻轻搅拌均匀,不可上劲,再放入色拉油拌匀,发酵15到20分钟左右。
5、糊里放入腌好的里脊条拌匀,以里脊条都能均匀挂上鸡蛋糊为准。
6、炒锅放入宽油,油温烧至五成热左右,把挂好糊的里脊条逐根放入锅中,炸至肉条浮起,用漏勺敲打肉条,避免粘连,炸定形后捞出。
7、油温升高至8成热,下入里脊条复炸至金黄色,外酥里嫩时即可。小酥肉制作完成。
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