第二，腌制好的里脊肉中打入一个鸡蛋，然后充分抓匀，使鸡蛋液充分的被里脊吸收，这样炸出的里脊肉会更加嫩，然后加入等量的面粉和淀粉，有些人上浆只加面粉，这样做是完全错误的，炸出来的口感会是硬邦邦的，加点它，这里的它是淀粉，这样炸出的口感才会酥脆金黄。用手再次抓匀，使每个里脊都均匀的裹上面粉和淀粉，有些人习惯是调面糊去蘸，但我认为这样做要好一些，从来没有失败过。
第三，起锅加油，油要放的稍微多一点，这个选油也是很关键的，最好用玉米油，因为花生油太香了，炸出来口感会稍微差一点点。油温五成热，放入里脊，中火慢炸，火候一定要掌握好，千万不要炸大了，炸大了不但颜色不好看，而且会有一股苦味。炸里脊我一般都是一次成型，不复炸，有些人喜欢稍微焦一点的，可以复炸一次。
