6、20分钟后关火，焖2小时以上再打开锅盖，这一步是“第二泡”，是酱牛肉入味的关键。
泡好的酱牛肉取出来以后用保鲜膜卷紧实一点，这样切的时候不容易散花，吃起来口感更好。
做好的酱牛肉分成小块用保鲜膜卷起来保存，一次做比较多的话可以冷冻起来，晚上拿出来一块放冷藏室里自然解冻，第二天吃刚刚好；如果直接放在冷藏室保存的话，保质期在7-10天左右。
“2炒2泡”做酱牛肉的酱料和香料要提前炒香，这样做出来的酱牛肉酱香味会非常浓郁。
酱牛肉要提前泡血水，去除腥味，增加保水量；酱牛肉煮好以后要浸泡2小时以上，让它更入味。
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