冷冻玉米煮熟后变黑能吃吗,冷冻玉米煮熟后为什么会变黑

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-01 10:56:58

玉米排骨汤,味道香甜老少皆宜,是不少浔城市民都爱喝的一味汤。然而8月19日,湖口县廖女士用玉米煲汤后却发现一锅汤都变黑了,看上去有点吓人。

冷冻玉米煮熟后变黑能吃吗,冷冻玉米煮熟后为什么会变黑(1)

玉米变黑。(图片由廖女士提供)

玉米煮熟后汤变黑了

8月19日,家住湖口县的廖女士像往常一样去菜场买菜煲汤做饭,将买来的新鲜排骨加上早前从乡下拿的玉米开始煲汤。煲了一上午,中午吃饭盛汤时,廖女士却发现一锅汤竟然都变黑了,连着排骨都变黑了,更没想到的是“罪魁祸首”竟然是玉米。

浔阳晚报记者从廖女士提供的图片上看到,原本应该是一锅清汤,却变成了黑色,大部分玉米粒也变成黑色,看上去让人没有胃口。廖女士介绍,玉米是前段时间从乡下拿的,一直放冰箱,当天才拿出来煲汤,煲汤前玉米颜色还是正常的黄色,没想到这一煮就变黑了,她也是头一回碰到,“可能是玉米在冰箱放久了就变质。”面对这一锅汤,廖女士觉得不喝太浪费,不过家人担心有毒,最后在家人的坚持下,她还是将汤倒掉了。

玉米在冰箱放久了导致变黑

对于玉米煮熟后汤变黑一事,浔阳晚报记者请教了食品专家黄先生。黄先生告诉浔阳晚报记者,廖女士家的玉米由于在冰箱存放过久,导致发生霉变,所以煲汤的时候会变黑。

黄先生介绍,目前,菜场常见的有三种玉米,黄玉米,嫩鹅黄色;糯玉米,白玉无瑕;还有一种花玉米,白色的颗粒和红豆颜色一样的颗粒混在一起,结实敦厚。“黄玉米煮熟后如果变色不要食用,但花玉米煮熟后变色是很正常的现象。”黄先生表示,花玉米里边含有“花青素”,是一种水溶性黑色素,而这种“花青素”是无毒无害的,完全可以放心食用。而且就其营养价值来看,它有抗癌、增强免疫力的功效,硒含量也要高出普通玉米数倍,有一定的食疗作用。

“不同颜色的玉米营养价值不同,黄玉米含有丰富的叶黄素和胡萝卜素,对视力有一定的保护作用。白玉米淀粉含量很高,所以糖尿病患者建议少吃。”

蔬菜瓜果存冰箱不宜超三天

黄先生提醒广大市民,不要认为把食物放在冰箱里,就是进了保险箱,实际上,食物在冰箱里也有保质期。黄先生介绍,冰箱只是通过制造较低的温度,抑制细菌的生长速度,但很难*灭细菌。冰箱中,细菌同样可以繁殖生长,最为常见的致病菌为单核细胞增生李斯特菌,也就是常说的冰箱病。如果冰箱内受到感染的食物没有彻底加热,食用者就会出现呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎等症状。

那么,食物在冰箱里的安全期是多长时间?黄先生表示,一般的绿叶菜、瓜果类蔬菜可短时冷藏,储存时间视新鲜状况而定,最好不要超过3天。速冻类食品,如饺子、包子、汤圆、馄饨等,成分复杂的馅料会逐渐发生口感变化,也很容易串味,因此不宜冷冻太长时间,最好在一两个月内吃完。

鱼、虾、鳖、贝等海鲜,储存期比畜禽肉类更短一些,最好在3个月内食用;鸡、鸭、鹅、鸽等禽肉,储存期比红肉类稍短一些,通常为8至10个月;猪、牛、羊等红肉,储存时间可达10至12个月。香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差,如果放在冰箱里冷藏,反而会冻伤水果,影响口感。

(记者 余超)

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