玉米排骨汤，味道香甜老少皆宜，是不少浔城市民都爱喝的一味汤。然而8月19日，湖口县廖女士用玉米煲汤后却发现一锅汤都变黑了，看上去有点吓人。
玉米变黑。（图片由廖女士提供）
玉米煮熟后汤变黑了
8月19日，家住湖口县的廖女士像往常一样去菜场买菜煲汤做饭，将买来的新鲜排骨加上早前从乡下拿的玉米开始煲汤。煲了一上午，中午吃饭盛汤时，廖女士却发现一锅汤竟然都变黑了，连着排骨都变黑了，更没想到的是“罪魁祸首”竟然是玉米。
浔阳晚报记者从廖女士提供的图片上看到，原本应该是一锅清汤，却变成了黑色，大部分玉米粒也变成黑色，看上去让人没有胃口。廖女士介绍，玉米是前段时间从乡下拿的，一直放冰箱，当天才拿出来煲汤，煲汤前玉米颜色还是正常的黄色，没想到这一煮就变黑了，她也是头一回碰到，“可能是玉米在冰箱放久了就变质。”面对这一锅汤，廖女士觉得不喝太浪费，不过家人担心有毒，最后在家人的坚持下，她还是将汤倒掉了。
玉米在冰箱放久了导致变黑
对于玉米煮熟后汤变黑一事，浔阳晚报记者请教了食品专家黄先生。黄先生告诉浔阳晚报记者，廖女士家的玉米由于在冰箱存放过久，导致发生霉变，所以煲汤的时候会变黑。
黄先生介绍，目前，菜场常见的有三种玉米，黄玉米，嫩鹅黄色；糯玉米，白玉无瑕；还有一种花玉米，白色的颗粒和红豆颜色一样的颗粒混在一起，结实敦厚。“黄玉米煮熟后如果变色不要食用，但花玉米煮熟后变色是很正常的现象。”黄先生表示，花玉米里边含有“花青素”，是一种水溶性黑色素，而这种“花青素”是无毒无害的，完全可以放心食用。而且就其营养价值来看，它有抗癌、增强免疫力的功效，硒含量也要高出普通玉米数倍，有一定的食疗作用。
“不同颜色的玉米营养价值不同，黄玉米含有丰富的叶黄素和胡萝卜素，对视力有一定的保护作用。白玉米淀粉含量很高，所以糖尿病患者建议少吃。”
蔬菜瓜果存冰箱不宜超三天
黄先生提醒广大市民，不要认为把食物放在冰箱里，就是进了保险箱，实际上，食物在冰箱里也有保质期。黄先生介绍，冰箱只是通过制造较低的温度，抑制细菌的生长速度，但很难*灭细菌。冰箱中，细菌同样可以繁殖生长，最为常见的致病菌为单核细胞增生李斯特菌，也就是常说的冰箱病。如果冰箱内受到感染的食物没有彻底加热，食用者就会出现呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎等症状。
那么，食物在冰箱里的安全期是多长时间？黄先生表示，一般的绿叶菜、瓜果类蔬菜可短时冷藏，储存时间视新鲜状况而定，最好不要超过3天。速冻类食品，如饺子、包子、汤圆、馄饨等，成分复杂的馅料会逐渐发生口感变化，也很容易串味，因此不宜冷冻太长时间，最好在一两个月内吃完。
鱼、虾、鳖、贝等海鲜，储存期比畜禽肉类更短一些，最好在3个月内食用；鸡、鸭、鹅、鸽等禽肉，储存期比红肉类稍短一些，通常为8至10个月；猪、牛、羊等红肉，储存时间可达10至12个月。香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差，如果放在冰箱里冷藏，反而会冻伤水果，影响口感。
（记者 余超）
