罐头鲍鱼，经过长时间的浸泡，肉质的鲜甜味，其实会流失很多。这个时候想要得到更好的口感，就先用麦芽糖水，来炖鲍鱼。
麦芽糖微甜，带着植物的芬芳，且不会影响食物的口感，是最好的材料。如果用冰糖、砂糖代替的话，吃起来会有一种，不自然的甜味，这就破坏了整道菜了。
鲍鱼罐头的汁水，全部不要。最好用清水清洗一下。然后和麦芽糖水一同倒入炖锅中。炖2-3个小时！
汤煲好之后，把骨头全拿出来。把多余油分去除干净。再精致点，需要把汤过滤个两遍，尽可能把汤汁里面的杂质全部去除。得到一锅干净晶莹的汤底。
汤准备好了，鲍鱼也炖好了以后。剩下的就很简单了。把鲍鱼从炖锅里捞到汤头里。炖鲍鱼的水，不要了！
