连汤带鲍鱼，煮滚，盖上盖子，关火。自然放凉。之后再煮滚，再放凉。这个动作至少重复3次！
让汤的鲜美，充分进入鲍鱼里面。这个过程，叫做煨鲍鱼。
鲍鱼本身味道不足，就这样吃，非常寡淡。浓汤煨过以后，口感丰腴，且非常有层次。才对得起“海洋软黄金”的名号！
煨好的鲍鱼，可以先拿出来，拿一点汤汁出来做鲍鱼汁。中火收汁，过程可以加入蚝油。一定要选用真蚝油，怎么分辨，之前的文章已经写过了。
蚝油不用放太多，就是让颜色更漂亮，味道更鲜美。
收汁至汁水浓稠，然后淋面，整个鲍鱼就做好了。
味道超级浓郁，跟在酒楼里面做的，非常相像。
切开就能明白溏心的重要。鲍鱼的溏心，是在风干发酵的过程中形成的。指鲍鱼中心会有软溏般粘牙软糯的口感。中心颜色略比周围深。这是一等一的好鲍鱼，是饕们最珍爱的。
罐头鲍鱼，就别太指望有很多溏心了。
题
外
话
