同为鲍鱼，也是被分作三五九等的。
市面上能买到的鲍鱼，分干鲍、鲜鲍、冰鲍和罐头鲍。最贵的就是干鲍了。
鲍鱼的等级，就是看个头，个头越大，等级就越高。就好像说一个三头鲍鱼，没变成干鲍之前，它至少要是2KG的重量。
市面买鲍鱼，都以“头”为单位或者是以“头”来划分等级。例如四头鲍，就代表一斤干鲍只有4只鲍鱼。相当矜贵。
除了个头，判断鲍鱼好不好，就要看有没有溏心。有时候一只稍微小点的有溏心的鲍鱼，分分钟比大个头的还要贵。
干鲍价格还会根据产地来定。
日本生产的网鲍（青森县的最名贵）、吉品鲍（吉滨鲍）、禾麻鲍（窝麻鲍）被称为“三大名鲍”。
南非的干鲍个头比较大，澳洲干鲍品类比较多，也有网鲍，就是味道没有日本的浓烈，所以价格也没有日本的贵
国内的干鲍多数是淡水处理。分布在辽宁、广东、福建和台湾海域。色泽超级金黄。颜色没有国外的深。肉眼可以分辨。
