鲍鱼“头数”（大小）怎么计算？每“司马斤（约600克）”等同几只鲍鱼的重量（如果是计算干鲍的话，以干鲍的净重为标准），即为几头鲍。头数越少代表鲍鱼越大只，因此价格也越贵。
例如“两头鲍”指的就是600克为2只干鲍的重量，即一只干鲍约300克；“四头鲍”即600克为4只干鲍的重量，一只鲍鱼约150克。三头、两头的大干鲍都属于非常罕见的珍品。
干鲍鱼如何挑选？
闻
好的干鲍远远已闻到其独有香气，次货则带有一阵异味或漂发过的气味。
看
❶ 裙边完整无缺，够立体清晰易见。
❷ 将鲍鱼放在灯光底下看，鲍身剔透，呈黄色为佳，吉品鲍本身的颜色则偏红。
❸ 颜色较深的鲍鱼是因陈年较久氧化而成，价格较为昂贵。如果表面有一层淡淡的白霜，是盐分析出的象征，亦是年份较久的代表。
保存小贴士
大多数的消费者购买鲍鱼是为了品尝，也有人看准干鲍鱼适合长期保存、具有高度市场价值，购入收藏。
干鲍可以放置于密封的玻璃瓶内储存，防止接触到空气而受潮。定期将干鲍鱼放在可接受日光照射的地方，能去除多余的水分，使香味更加浓郁（记得避开中午时段，以免曝晒强光造成过度干燥）。晒完之后，用柔软的刷子刷去附着在表面的盐份与灰尘，维持干鲍的良好状态，可以有增值的空间。在广东人的传统习俗中，亦会将一些名贵的海味、干货作为嫁妆。
