制作演示详见落甜精品课程《基础奶馅》
步骤7：根据奶馅具体用途决定处理方式
立即使用：如趁热的状态与融化巧克力相融合成甘纳许；隔冰水降温与奶油霜混合成慕斯。
英式奶馅的灵活运用——落甜239期 “黑巧克力奶馅”
冷藏保存：隔冰水降温后，密封冷藏可保存2-3天。换盆后的奶馅放在冰水上降温，时不时搅拌。快速降温减少了细菌重新滋生的可能性。因为25-65℃是细菌滋生的舒服区，奶馅在这个环境里越久越容易被污染。另外，甜品制作中奶馅需要降温后与其它物料相混合，比如奶油霜。
英式奶馅的灵活运用——落甜230期 “芒果奶馅”
4 英式奶馅常见失误
① 奶馅有颗粒，不顺滑，更严重的是蛋花状
砂糖加入蛋黄时搅拌不均，容易出现小颗粒，可以过筛解决。加热时搅拌不彻底，锅子结底，结块部分就不要刮下来再用了。加热过度过快，即超过85℃，奶馅就会成蛋花状。不严重的情况下，可以用均质挽救。
② 奶馅没有煮到位，冷藏后出水分离
加热温度不到85℃或者加热太快，造成奶馅不均匀。即便添加吉利丁，也只能让其凝固不出水，但无法挽回顺滑的口感。最常见的制作失误是用英式奶馅制作的慕斯冷藏后会坍塌。
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