其中外加毛利率是毛利占食品成本的百分比（故亦称成本毛利率）。 内扣毛利率是毛利占销售价的百分比（故亦称销售毛利率），而且，内扣毛利率的“食品成本”是指该菜肴的原料、配料、调料成本之和。
把食品原材料成本和直接人工成本作为定价的依据，并从“溢损表”中查得其他成本费用和利润率，则可计算出食品销售价格：
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