宁夏·银川
手抓羊肉
手抓羊肉各地味道大同小异，关键是羊肉质地的区别。在银川和兰州，好吃的手抓白条在我嘴里，味道差不了太多。
羊脖子
银川一家小面馆的羊脖子，是把脖子肉剔下来装盘，一小条一小条，吃起来贼嫩，稍微带那么一丝筋头巴脑，有点脆，肉条风味更美了。
碗蒸羊羔肉
跑到一家老店三益轩点了一份葱爆羊肉，感觉不太合我口味，有人说得吃这家的碗蒸羊羔肉，可惜了，我那天想吃点味重的，所以错过了碗蒸。
羊肉涮火锅
涮羊肉倒是有点像老北京的吃法，必须得用铜锅，烧炭的。在北方，涮羊肉火锅基本都是这种吃法。铜锅锅底比较简单，清汤，最多加一些葱段、姜片、红枣和枸杞调味。但是在调料上会讲究一些，除了酱油、醋、辣椒油、花椒油、香菜、韭菜花、腐乳、麻油之外，北方爱用芝麻酱，所谓“万物皆可麻酱”。各有所好吧，我一直没法欣赏这味儿。
锅开了，羊肉片、肉卷放锅里涮涮，稍微变色就得捞出来蘸酱吃，又鲜又暖。
