2、如果是猪肉里脊，还需提前进行腌制，猪里脊肉质较嫩，易消化，也是猪肉身上较嫩肉之一，将里脊切成长条，拇指粗细即可，依次放入食盐、蛋清、花椒粉和料酒，下手抓拌均匀，腌制二十分钟。
3、炸里脊有两种方式，一种是调面糊，一种是直接拍粉，拍的是玉米淀粉，这个看您自己的选择，如果调糊的话，可以选择1:1的比例，放入面粉和淀粉，加水搅拌均匀，黏稠度类似老酸奶就行。
4、将腌制好的里脊肉，放在面糊里面，裹上一圈，面糊的黏稠度，一定要刚刚好，这样才能把肉块裹住，炸制的时候，不会轻易脱落，薄薄的挂一层面糊就行。
5、起锅烧油，油温6成热的时候，下入里脊肉片开炸，此时的油温会微微冒烟，可以放入筷子试一试，筷子尖有气泡冒出，则表示油温刚刚好，用中小火炸3分钟左右，升高油温，再复炸一遍，30秒钟即可捞出。
