奶奶做的红薯粉条就是不一样。营养又好吃。
By 袁味食记
用料
- 猪肉 200g
- 红薯粉条 200g
- 泡椒 6个
- 酸笋 60g
- 姜、蒜蓉 各5g
- 生抽、蚝油 各两勺
- 香菜 2根
- 葱 2根
- 陈醋 1勺
- 鸡精 1勺
- 油 1汤匙
做法步骤
1、1、锅中烧水放入红薯粉条，水开后泡2分钟。捞出过凉并沥干水分备用；如果这时粉条仍然发硬，可以将粉条再次入沸水中煮30秒，再次捞出过凉，直到粉条熟透，非常柔软，而且呈透明状。如果煮两次还发硬，还可以继续反复煮和冲水，每次煮的时间以30秒为佳，过度煮会是粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉，不仅可以是粉条熟软筋道，还可以去除粉条的腥气。我不能提供准确的煮、冲的次数，因为干粉条本身的含水量是不一样的，不同的品牌、不同的地域、不同的季节，粉条吃水的情况都不一样）。
2、2、瘦肉洗净切薄片，依次放入盐、鸡精、姜丝，抓均匀，然后放生抽，最后放油。（锁住肉的水分，翻炒不易老）
3、3、酸笋、泡椒洗净，泡椒切开。
