其实我想说的是,不管啥做法,想要把牛腩给做好,下锅前一定要把这3个步骤给做好,这样牛腩才会不腥不柴,鲜嫩多汁还软烂入味,和外面饭店里的一样好吃。
第一个步骤:把买回来的牛腩放在淡盐水里浸泡一段时间,15分钟左右就可以了,这样可以*掉牛腩上面的细菌脏东西,还能泡出部分血水,也就减少了大部分的腥味。
第二个步骤:也就是切牛腩的时候,先切大块要顺着纹路切,然后再次切小块的时候,要记得逆着纹路切,只有这样切,牛腩做好以后的口感才会好,软嫩多汁,弹性十足。
第三个步骤:也就是牛腩焯水的时候,记得放入适量的料酒和姜片,去腥提鲜还增香,煮出浮沫以后,一次撇掉浮沫,差不多煮2-3分钟,最后呢,捞出牛腩放在温水里,用手把牛腩的表面给冲洗干净,这样牛腩才干净,鲜美没腥味。