麻婆豆腐拌面
1.准备点肉末,嫩豆腐切丁。豆瓣酱剁细。豆豉剁碎。
2.起锅烧水,下入豆腐,加入酱油和盐,小火汆烫去豆腥味,捞出控水。
3..起锅烧油,加入肉末小火炒酥,加入葱姜末、豆瓣酱、豆豉、辣椒面炒香炒出红油,加入鲜汤或者开水,下入豆腐,调入盐、酱油、生抽、胡椒粉、料酒、慢火烧3分钟以上,分次勾入浓芡,加入花椒粉,花椒油即可出锅。好似一款炸酱。拌面条也巨好吃。
卤肉拌面
1.适量洋葱切碎,少许干香菇泡发切丁,猪肉处理干净切丁。
2.起锅烧油,下入洋葱、、葱姜、猪肉丁炒香,加入炖肉五香料包,加入酱油、生抽、糖色、盐、蚝油、黄酒、冰糖少许,翻炒上色翻炒入味,加入香菇和香菇水大火烧开,小火慢炖30分钟,以后收浓汤汁,不仅拌面好吃,拌米饭也贼香。
西红柿豇豆拌面
1.西红柿洗净去皮切条,豇豆摘洗干净切段,准备点五花肉切片。
2.调一个碗汁:碗中加入葱姜蒜、复制酱油(老酱油)、盐、鸡精、味精、花椒粉、八角粉、姜粉。
3.起锅烧油,下入碗汁和肉片,迅速炒出香味,再下去豆角和西红柿翻炒均匀,加入适量的开水,中小火慢炖将豆角炖熟,再收浓汤汁,喷入少许香醋,翻拌均匀即可出锅,盖在面条上,就可以食用了。
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