准备工作
辣皮子碎
- 辣皮子提前加温水泡一个半小时以上。泡软切碎，备用。
- 准备牛肉或者羊肉切片，皮牙子切成细丝，西红柿一个切丁，葱姜蒜切碎装盘备用，大蒜碎单独装。
疫情期间，生姜没有了用的姜粉，皮牙子也没了
炒制牛羊肉有肥油的先煸炒出油，油渣根据家人喜好是留是丢。接着倒入肉片翻炒，肉变色后倒入葱姜辣皮子翻炒出香味，再倒入皮牙子西红柿翻炒，加入生抽，花椒粉，耗油，盐调味，喜欢十三香的也可以加入少许。因为是拌面，调味可以稍微重一点。加入一碗水烧开，盖上锅盖焖煮一会儿，汤汁不用收干，出锅之前沿锅边来点香醋，放入大蒜碎炒均，最后勾点芡汁就可以出锅了。
新疆肉辣椒，俗称猪大肠辣椒，产于新疆焉耆县，属于大辣椒，肉厚不辣，味纯香，特别适合做辣皮子拌面，也可以做酱，也是最受欢迎的一种辣椒。
强烈推荐新疆的辣皮子，绝对不会踩雷。
