刷手机看到个聪明的吃法,就是将捏成团的菜馅,在玉米面里滚几滚,就简单的做成了个玉米面的菜团子。
省事有意思,很想马上就模仿个,馅料也经典,西葫芦搭鸡蛋的,心知肚明的好吃。但佩服中又稍带点疑惑,玉米面又散又粗还没弹性,能轻松的就被滚成个结实的面皮么。
也有说,玉米面不烫不好吃的,烫了才柔软。
这个有同感,玉米面都是玉米直接打碎的,就算研磨的再细腻,吃起来口感都粗糙,凉了还很硬。和面的时候也能感觉到沙沙的,弹性更是没有一点,若不掺点小麦面粉,散的是很难擀成皮的,更别提包成包子了,捏褶子不易。
我之前倒是做过玉米面葱花饼,又软又甜的,那是跟我妈学的一招。就是玉米面需滚水烫的黏软了,再和普通小麦面粉掺一起,做成的发面饼,既有玉米的自然香甜,又柔软好吃。
所以做这种玉米面的菜包,也规规矩矩的做了皮,不能体验一看就会一做就废系列。我用了玉米面跟普通面粉各一半的比例,这样既有着自然又浓郁的玉米清香味,又柔软微弹好操作。
西葫芦鸡蛋馅,非常清鲜好吃,尤其西葫芦,口感脆嫩。
【西葫芦玉米包】
皮料:玉米面130克,开水100克;普通面粉130克,凉水60克,发酵粉2克。
馅料:西葫芦270克,鸡蛋4个,木耳50克;盐5克,花生油3大勺,蚝油2勺。
做法:1.玉米面放入碗中,倒入刚烧开的滚水,边倒边用筷子搅拌,让其均匀受热,烫熟一部分的面粉。