从营养角度来说，玉米是公认的膳食纤维大户，还被称为黄金作物，浑身是宝，就连玉米须和玉米棒芯都可以入药，其纤维素比精米、精面粉高4～10倍。
在生活越来越好，纤维素却越来越少的现代，精米白面在加工过程中碾磨掉了谷粒外层，膳食纤维含量还不及全谷物或粗粮的一半，导致因营养短缺而至的现代文明病，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等。
所以很多人知道膳食纤维是好东西，碳水化合物的含量也比细粮低，就各种谷薯类的粗粮被端上餐桌。膳食纤维含量高的食物，可加速肠蠕动，降低胆固醇的吸收，预防冠心病。 此外，它有助于减肥，控制血糖水平，并可以预防胰岛素抵抗和相关疾病。
但也有专家提示，膳食纤维的摄入量贵在适度，过多也不易消化，最好是粗细混合，蛋白互补，让营养与口感味道都翻番才好。
