【醋溜白菜的做法】
材料：白菜一颗（大约500克）、干辣椒5个、蒜头三粒，生抽一汤勺、醋两汤勺、白糖一茶勺、盐半茶勺、鸡精半茶勺、淀粉半汤勺；
制作步骤：
1、将白菜一叶一叶的掰下来，然后用清水将白菜上的泥土清洗干净，可以将白菜放在盐水中浸泡半个小时，去除粘在白菜叶上的虫子，再将白菜用清水冲洗下，沥干水，然后将白菜用手掰成小块，白菜梗和叶分开放，用手掰的白菜炒完后也会更脆哦。干辣椒用水冲下切成段，蒜头先拍，再切碎备用。白菜准备好后开始调酱汁，将生抽一汤勺、醋两汤勺、白糖一茶勺，淀粉半汤勺加到碗里，再加些温开水，让糖融化。
2、锅加热，倒入油，等油微微发热了加入蒜头和辣椒，将蒜头辣椒爆出香味后就可以加入白菜梗翻炒，为什么白菜叶要和白菜梗分开翻炒呢？因为白菜叶容易软烂，而且容易出水，和白菜梗一起炒的话炒出的白菜就不香了。
3、等白菜梗炒软后，就可以将白菜叶倒入锅中和梗一起翻炒，大约几十秒的时间，白菜叶就炒软了，这时候我们再加入盐，做醋溜白菜，加盐这一步很关键，盐一定要在醋溜白菜快出锅的时候放，这样炒出的白菜才会又脆又爽口，加入盐后再翻炒几秒钟，就可以淋入糖醋汁，翻炒均匀后就可以关火，加少许鸡精，醋溜白菜就做好了。
