猫妞在大连居住过,因为大连跟韩商业合作比较多,街上有很多韩式料理店,几年下来也品尝过不少韩国美食,而且有幸跟着几位朝鲜族同胞学得几样,今天就跟大家分享一下朝鲜族酱牛肉的做法。
魔法材料:
牛肉(牛腱子肉)2斤,地瓜干菜1包,干辣椒1包,丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、大葱、姜、生抽、老抽、料酒适量
秘法步骤:
第一步 牛肉、干菜和干辣椒洗净,牛肉切大块用水多冲洗几次直到没有血水,干菜浸泡10分钟
第二步 用水焯牛肉,捞出后凉水冲洗,去掉浮沫并冷却收紧牛肉
第三步 把丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草放入调料包中放水里。葱段和姜片放进去。放料酒,生抽,老抽。因为不放盐,全靠生抽入味,生抽要根据肉量多放一些,为了入咸味,大火烧开。
第四步 水开后,放入牛肉。大火加热至水沸,调小火,盖锅盖熬煮30分钟。
第五步 加热30分钟后,加入干菜,干辣椒。适当翻炒把干菜干辣椒和牛肉均匀混合。控制水位没过食材,盖锅盖小火焖煮90分钟。
第六步 取出调料包,加入少许植物油,收汤盛出。
魔法便签:
1、牛肉切不大不小的块比较合适,及好入味又方便食用。
2、八角陈皮小茴香等放入调料包是为了出锅时方便美观,自家食用可以省去。
3、干辣椒和干菜我是在韩国小超市购买的,超辣。
4,、酱油一定要多放,少了不好吃。
5,、植物油的作用是体色防止收汤的时候粘锅