然后就是烫皮,挂麦芽糖,风干,最后烤制,风干也是有讲究的,要考虑温度,湿度,夏天天热容易坏鸭子,冬天又不容易吹干,特别阴天下雨,更是吹不干鸭子,鸭皮不干,就考不好鸭子,所以说烤鸭特别有讲究,每一个步骤都不能马虎,有的师傅烤鸭子,皮不酥,要不就没有酥皮,其实应该在冷冻室冷冻一下,再风干烤制,对于温度也是有讲究的,火力随时要调整,根据师傅的经验,才能烤出外形饱满,颜色诱人,皮酥肉嫩的烤鸭。
有机会给大家详细分享新式挂浆酥不腻的技术和配方,记得关注我,留意一下,现在好多师傅还不愿意透漏细节。
然后就是烫皮,挂麦芽糖,风干,最后烤制,风干也是有讲究的,要考虑温度,湿度,夏天天热容易坏鸭子,冬天又不容易吹干,特别阴天下雨,更是吹不干鸭子,鸭皮不干,就考不好鸭子,所以说烤鸭特别有讲究,每一个步骤都不能马虎,有的师傅烤鸭子,皮不酥,要不就没有酥皮,其实应该在冷冻室冷冻一下,再风干烤制,对于温度也是有讲究的,火力随时要调整,根据师傅的经验,才能烤出外形饱满,颜色诱人,皮酥肉嫩的烤鸭。
有机会给大家详细分享新式挂浆酥不腻的技术和配方,记得关注我,留意一下,现在好多师傅还不愿意透漏细节。
Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.