头抽酱油
在此基础上，广东人还对生抽进行了等级划分：头抽、金标、银标。
黄豆经过发酵、晾晒之后，抽取的第一道原油，就是头抽，最为鲜美好味；
取完头抽之后，继续往豆豉中加盐发酵，再次抽取的酱油为二抽，也叫“金标”；
接着循环获取的酱油为三抽，即为“银标”。
头抽豉香迷人，色泽清亮如琥珀，提鲜一流，还有“拔得头筹”的好意头，深得广东人喜爱。
方子已经被我简化得不能再简，就连工作室的厨艺洼地小助理都能轻松做出。
你们大可放心接下这份真香安利～
- 豉油鸡翅 -
[ 食材 ]
鸡翅12个 头道酱油4大勺 红葱头2个 香葱3根 姜3片 黄片糖/冰糖2大勺 广东米酒1大勺 盐1小勺 食用油1小勺 清水300ml
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鸡翅洗净沥干，加1小勺盐、1大勺生抽拌匀，腌渍片刻
