▲清蒸赤甲红。图/网络
为什么在很多中国人眼中，海蟹不如河蟹？
螃蟹确实是有魔力的，因为它的肉中富含的氨基酸。甘氨酸、丙氨酸是甜味来源，谷氨酸则是重要的鲜味来源。所以，一到季节，钱包纷纷拜倒在螃蟹壳之下，或者说是鲜味之下。
不过，对于很多中国人来说，尽管海蟹品种繁多，料理的花样也不少，但始终就是觉得没有大闸蟹上档次，尤其在不少文人墨客眼中更是如此。
除了施今墨的螃蟹阶级论，梁实秋也曾在《雅舍谈吃》中写过：“海蟹虽然味较差，但是个子粗大，肉多。从前我乘船路过烟台威海卫，停泊之后，舢板云集，大半是贩卖螃蟹和大虾的。都是煮熟了的。价钱便宜，买来就可以吃。虽然微有腥气，聊胜于无。”
这又是什么原因呢？
▲大闸蟹蟹黄。图/premiumpuffer
首先，大闸蟹的美味确实是要赞服的。大闸蟹的蟹黄部分，酯类物质含量特别高，这就决定不仅蟹黄看起来油汪汪的，而且有独特而又充足的香气，这是海蟹所不及的。
其次，盛行吃大闸蟹的长江中下游地区，千年以来都是中国经济较为发达甚至是最发达的地区，富裕地区的饮食文化输出，也造就了大闸蟹的流行。
就像改革开放之后，随着广东经济增长和经济地位的提升，粤菜和海鲜也流传的越来越广。
另外，螃蟹经不住放，物流不发达的年代距离海岸线一定距离的人们还可以吃到，再远也就只能吃腌螃蟹了。相比之下，中华绒螯蟹的地域分布极广，从东北到岭南都可以生存。
▲图/pxhere
当然，大闸蟹的流行也要感谢文人墨客们。中国古代的很多食单，不是由厨师撰写，而是文人墨客们所著。而他们的趣味又很容易影响到大众，所以更容易获取，吃起来也更文雅的大闸蟹也就成为了附庸风雅之选。
至于争论海蟹和河蟹谁更好吃，其实没这个必要。美食有争论、有排行很正常，但更重要的还是享受美食中最应该享受的那部分。
想吃香气扑鼻的蟹黄，那就来俩大闸蟹；想用鲜甜的蟹肉塞满嘴巴，那就吃点海蟹。享用食物的真谛，就是将它最美味的地方，放大到极致。
参考资料：
[1]《中国海蟹类区系特点的初步研究》，海洋与湖泊
[2]《梁实秋：蟹》，《雅舍谈吃》
[3]日本蟳，Wikipedia
[4]红星梭子蟹，Wikipedia
[5]锈斑蟳，Wikipedia
[6]远海梭子蟹，Wikipedia
[7]《海鲜里的装甲部队：南中国海常见蟹类》，米其林指南
本文来源：三个料理人，作者：卫奕奕
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