3.锅内烧油,五成油温,下入茄子进行炸制,刚下锅的茄子不要翻动,定型以后再搅动,大约炸1分钟,茄子表面酥黄以后先捞出来,把油温升高至六成热,再次放入茄子复炸一遍,时间不要太久30秒钟即可。
4.锅内留底油,放入蒜末爆香,倒入番茄炒碎、炒出红汁,沿锅边加入一勺清水,加入适量的蚝油、食盐、鸡粉,再淋入一点陈醋,少许老抽上色,开大火把料汁熬香,倒入青红椒片快速炒断生,倒入茄子快速颠锅,翻炒均匀后立即出锅。
三、口水茄子1.紫茄子洗净,切成均匀的滚刀块放入盆中,撒上适量的淀粉拌匀,这样炸出来更香酥,还能防止发黑;生姜切片、葱切段放在一起,再抓入几粒干辣椒、几粒花椒备用;碗中放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许、 再放入一小勺淀粉,加入适量的清水,搅拌调成料汁。