而工艺上的差别
也让它们在营养和口味上各不相同
吃哪种最营养？
不同人群，该选什么豆腐？
北豆腐的蛋白质含量最高
达12.2g/100g
但脂肪、热量高
它需要压实并挤出大量水分再成型
所以北豆腐水分少、质地紧实
营养成分比较浓缩
是豆腐里蛋白质和脂肪含量最高的一种
北豆腐使用的凝固剂“盐卤”
给豆腐带来了镁、磷、钾、钙
也使其质地变得粗糙
常被做成红烧豆腐等菜肴
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