正是因为深谙葡萄成熟度与糖分以及酒精度之间的关系，酿酒师们还可以对葡萄采收时间做出调整来酿造出自己想要的风格。葡萄越早采收，所含的糖分便更少，最终转换的酒精也会更少，这一方法常见于白葡萄酒的酿造。咱们以北半球为例，白葡萄的采摘时间通常会在 7 月或者 8 月的上旬；而红葡萄的采摘时间则基本在 9 月、10月甚至是更晚。
- 人为加强
在酿造葡萄酒时，酿酒师们可以往未发酵完成的葡萄汁中添加白兰地（Brandy）等中性烈酒，白兰地会*死酵母，由此中断发酵过程，糖分也自然不能全部转化成酒精，这个过程就叫做加强（Fortification）。
在过去，加强这个工艺只是为了在漫长的旅途中让葡萄酒保质。如今，许多酿酒师们依旧保留着这个传统的酿造工艺，凭此酿造出波特（Port）、马德拉（Madeira）和雪莉（Sherry）等著名加强型甜酒。
酒精对葡萄酒有什么影响
酒精对一款酒最大的影响是延长它的寿命，也就是我们常说的保质。举个例子，不死之酒马德拉正是因为有高酒精度的加持，在保存得当的情况下能窖藏几十年甚至上百年，且在开瓶后还能保存数月之久！
酒精还会直接影响到葡萄酒的质感与口感。从质感上来说，高含量的酒精会让酒液更加厚重浓密，而低含量的酒精会使酒液更加纤薄清淡；从口感上而言，当我们在喝葡萄酒时，舌根和喉咙处感受到的灼热感就是酒精带来的。灼热感越明显，说明酒精度就越高。酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡。
此外，葡萄酒中的酒精度高低还和酒体息息相关。酒体轻盈的葡萄酒，酒精度一般不超过 12.5%；酒体中等的葡萄酒，酒精度通常在 12.5-13.5% 之间；酒体饱满的葡萄酒，酒精度常在 13.5% 及以上。
常见葡萄酒的平均酒精度
- 白葡萄酒的平均酒精度
酒庄在酿造白葡萄酒时，通常会较早采收葡萄，葡萄中便没有积累太多的糖分支撑它转化为酒精。也正因为如此，绝大多数白葡萄酒的酒精度都为低至中等。
以下是常见白葡萄酒的平均酒精度：
雷司令（Riesling）、绿酒（Vinho Verde）、武弗雷（Vouvray）白和慕斯卡德（Muscadet）：12.5% 以下
灰皮诺（Pinot Grigio）、长相思（Sauvignon Blanc）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）、勃艮第（Burgundy）白、波尔多（Bordeaux）白：12.5-13.5%
霞多丽（Chardonnay）和苏玳（Sauternes）白：13.5-14.5%
- 红葡萄酒的平均酒精度
