醋是中国各大菜系中传统的调味品。醋消肿，据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋源于中国，据文献记载的酿醋历史至少也在3000年以上。同时把“醋”称之为“苦酒”，同样说明“醋”是起源于“酒”的。
酿造醋除了含有5%~20%的醋酸外，还含有氨基酸，乳酸，草酸，盐酸等多种有机酸，还含有蛋白质，脂肪，钙，磷，铁等多种矿物质。还有维生素B1，维生素B2，糖分。以米作为原料酿成的米醋，有机酸和氨基酸的含量是最高的。
1、开胃
醋中含有丰富的酸性成分，可以刺激消化液分泌，使机体的津液正常分泌，同时能促进胃肠蠕动，帮助食物消化吸收，减轻胃肠负担，食用后可以达到解暑开胃功效，对食欲不振，消化不良等胃肠不适具有缓解作用。
2、保护血管
醋中含有丰富的维生素C系及酸性成分，可以使血管的新陈代谢速度加快，降低血液中胆固醇，血脂的含量，减少血液的黏滞度，同时能增加血管的弹性和韧性，食用后可以使血管更为健康，对预防心脑血管疾病有一定功效。
3、美容养颜
醋可以加快机体的新陈代谢，可以加快有害物质排出，避免对皮肤造成损伤，同时含有的维生素C，维生素B1等成分具有抗氧化作用。
可以清除体内有害自由基，促进皮肤的受损细胞修复，适量使用可以达到美容美颜的效果，对美白皮肤，去除痘印，色斑等有一定功效。
