一，烧烤需要准备的材料及香料
菜籽油 500 克，洋葱 200 克，姜 60 克，大葱段 150 克，芹菜段 80 克，辣椒粉、二荆条150 克，芝麻适量。
香料：
（草果 10 克，香果 10 克，桂皮 10 克，八角 10 克，三奈 6 克，良姜 10 克，陈皮 6 克，白蔻5 克，香叶 4克，小茴香 5 克，丁香 4—6 粒，紫草 8 克）
小提示：草果香果记得敲破，否则放油锅会炸。
烧烤油制作步骤：
1.油下锅烧熟油温上去后无泡子，倒入洋葱，姜，大葱段，芹菜，炒到香味基本出来之后再
次倒入香料。
2.炒干后香味基本盛出关火，全部打捞出来只要油。
3.油温稍降后倒一半油入辣椒粉搅拌，放入芝麻。再倒入剩余一半油搅拌。即完成烧烤油。
二，烧烤需要准备的调料：
十三香王守义，孜然粉，调味盐、椒盐，辣椒粉，鸡精，花椒粉。小葱，海天
酱油（生抽），熟菜油，蒜沫，烧烤油。
1.100 克开水倒入椒盐 30 克搅拌均匀在加入鸡精 20 克搅拌均匀备用。制作成（盐水）
2.锅烧烫之后关火倒入 150 辣椒粉翻炒，加入 20 克大豆粉，炒热装起来备用。（辣椒粉）
3.蒜沫 70 克加入开水 100 克调均匀盖住备用。（蒜水）
4.菜籽油倒入锅中烧到没有泡沫哦，捞起来即可，（熟菜油）
5.十三香王守义，孜然粉，鸡精，花椒粉，小葱，海天酱油等直接市场买现成的无需再次加
工。
小提示：所有的撒料都是一样的荤的素的都是一样，1：刷熟菜油，2：刷烤油，3：盐水 4：蒜水 5：酱油 6：依次撒上孜然粉，辣椒粉，花椒粉，王守义十三香，除了配方中提到的其他材料，比如鸡肉的调料腌制，在烤制当中可以适当多刷点烤油。
三，腌料：
肉制品的腌制方法有两种 一种是自然调料腌制法 一种是添加剂腌
制法：
1.添加剂腌制：500 克肉，美国肉宝王 1.5 克，添香回味宝 1 克，星湖乙基麦芽
酚 1 克-1.5 克，加 3-5 克料酒，太太乐鲜味宝 5 克，搅拌均匀 即可，洋葱碎 30 克（如果烤羊肉串的话加点羊肉精粉，这样更香猪肉，牛肉无需加，肉类通用腌制。）
2.自然调料腌制：
500 克肉，辣椒粉 100 克（用灯笼椒） 30 克麻辣鲜（王守义的） 12克 15 克味精 熟黄豆粉 10 克 王守义 13 克 香油 10 克 花生碎 15 克。
小提示：两种腌制都是通用的（常见的猪肉，鸡肉，牛肉，羊肉，通用腌制，都可以腌制）
羊肉类的烤制做法：
羊肉烧烤四大类别：
羊肉串 2.羊腰子 3.羊脆骨 4.羊板筋
一，羊肉等肉制品的选择：
大排档的话选择羔羊肉最佳，这种羊肉肉质非常嫩，成粉色，价格会比普通老羊肉贵 1-2元，购买的时候尽量选择瘦肉，再买几块钱的羊尾油。把羊肉和羊尾油切成拇指盖大小的肉块即可穿串。
二，穿串的方法以及如何节约成本：
羊肉穿串的时候，尽量把羊瘦肉切成小长条宽度 0.7CM 左右穿到签子上，羊尾油切的稍大一点，这样穿出来的串既美观又显大能节省 20%左右成本。这样的串我们卖 1.5 元，学员也可以根据当地的需求自由变换价格，羊肉切的瘦长，当你干一个月下来看看进销存，效果就能出来。
三， 羊肉出香方法（不用香精）
刷羊油，买普通羊油耗油，油出来后把羊油稍微涂抹在肉串上，然后再烤，别刷太多薄薄一层，一定要注意少刷，刷多油滴到炭上容易出现明火，薄薄一层就好，特别出味出香。
四，羊肉串的烤制：
1 腌制过后的羊肉串上炉（上炉后可以刷点羊油，也可以不刷，这是个诀窍）
2 羊肉烤到 5 成熟的时候开始撒撒料正反面进行烤制
3.在撒太太乐鲜味宝正反面进行烤制。
正反面撒盐，将肉串互相进行拍打使其味道充分混合均匀出品即可。辣椒粉可以适当撒点
五，羊腰子的烤制：
