猪肉串烤制和羊肉串烤制类似，但是猪肉串选择上好五花肉肥瘦相间这样的猪肉串烤制后好吃。（一样的辣椒粉适量）猪脆骨，骨肉相连，等等都是一的。
孜然牛肉串的烤制：
（腌制过程中用自然调料腌制多加点孜然一起腌制）
1，牛肉串上炉子，牛肉选娇嫩的牛肉这样的牛肉口感好。
2，上炉之后迅速正反面刷油一层。
3，待牛肉串烤制变色，撒孜然撒料在进行烤制，出香后即可出品
鸡肉类的烤制：
鸡肉特质是肉质比较嫩容易烤熟，以烤鸡胸肉，鸡腿肉，鸡翅，内脏为主，因为鸡肉类白肉比较多油脂少烤制过程中容易出现烤干，肉质变硬等情况，所以学员学习烤制过程中要特别注意，小火练习谨慎烤制，才能保证鸡肉类烤好烤香。
鸡肉类的口味特点：
以新奥尔良口味，蒜香口味，香辣口味，蜜汁口味，柠香口味，葱香口味为主，学员进行烤制时候也应该从这几方面出发学习，以及升级。
鸡肉类用到的腌料：
烤 鸡 肉 类 别 必 须 要 腌 制 你 用 到 的 腌 料 有 以 下 几 种：
其中新奥尔良腌料，蜜汁腌料，香辣腌料必用。其他根据生意情况酌情添加口味，切记要
有重点，不能多而杂乱，无核心口味。
腌料的制作 ： 按照 腌料:水:肉=7：7：100 进行配比，但是学员配置的时候一定要注意一点，经过我的长期经验，学员配比按照，腌料：水：肉=7：7：70 进行配比效果最好，腌料多一点味道口感好一点，客人多一点，生意好一点。
鸡肉类的品类烤制：
一． 新奥尔良鸡肉串
穿制：
1 将鸡胸肉冻一下稍微硬一点之后开始切制。
2.切成拇指大的小丁
3.直接放到腌料中腌制即可
烤制
1.将鸡肉串放在烤炉上
2.迅速正面反面刷上薄薄一层油，开始正反面烤制
3.烤到鸡肉串变色，在烤制过程中要继续不断刷油使肉串不干
4.撒上薄薄的一层太太乐鲜味宝和薄薄的一层椒盐，正反面进行烤制
5.在撒一层薄薄的孜然粉正反面烤制，出香即可给客人。
（新奥尔良口味，蒜香口味，香辣口味，蜜汁口味，柠香口味，葱香口味烤制方法相同）
二. 新奥尔良烤鸡翅：
