2、购买的肠衣要提前泡软,最好购买一个手摇的灌香肠机器,价格也不贵,做香肠能方便很多。
3、肉全部切成大小合适的小块,方便加入灌香肠机器里搅碎。
4、准备调味料,调味料决定了香肠的口味,这个配方比例可以用“3322”来概括:3糖酒2盐2辅料。
10斤肉需要2两盐,也就是100克,口味淡的,冬天天气冷的时候可以减少到70克,口味重的可以增加到130克。
因为做的是偏广式的腊肠,糖用得比盐多,需要3两,也就是150克。
高度白酒不能少,高度的意思是50度以上,添加大约3两即可。
五香粉加入30克,生姜40克,想让更香一些再加点鸡精,大约30克左右即可。
调味料全部放入料理机里打碎,加入肉馅中,对颜色有要求的,是可以加一些老抽来调色的(最好是红曲米粉,不会窜味)。