菜煎饼的饼皮的配方,菜煎饼饼皮配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-02 10:02:13

【做法】

1、适量面粉倒在一个大碗里,加少许盐进去增加一下面粉的筋性,然后分次少量的加入清水,顺着一个方向搅拌,把所有面疙瘩都搅开,搅拌成偏稠一点的面糊。

技巧及注意事项:①搅拌面糊的时候一定要顺一个方向搅拌,这样才能使面糊粘稠上劲,烙出来的饼劲道不易破。千万不要来回搅拌,那样会把形成的面筋打断,饼的韧性不够,后面放上馅料的时候容易破。②面糊要稠一些,不能太稀。面糊稀了烙出来的饼韧性差,放上馅料容易被浸泡破皮。面糊稠一点,饼烙得薄一些也不容易破。③面粉里放点盐再调成面糊,烙出来的饼柔韧劲道,能牢牢的裹住馅料不破皮。

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2、小白菜去掉黄叶洗净控水,顶刀切碎,叶子部分切碎后再横着切几刀,这样即可,不需要剁碎;

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3、韭菜择去黄叶洗净泥沙,控干水分,然后顶着刀切碎。

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4、粉丝泡软,切碎成小段。

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