1、滕州煎饼的饼要落而柔韧劲道，所以面糊的调制非常重要，关系着滕州煎饼能否做成功，调面糊的时候放点盐，可以增加面的柔韧性，搅拌的时候要顺着同一个方向搅拌，切忌来回搅拌，否则会破坏面筋，烙出来的饼筋度不够，包馅料的时候容易破。
2、面糊不能太稀，否则饼含水量过高，韧性则不足，放上馅料后容易破。面糊稠一点，下入饼铛后迅速摊得薄薄的，饼薄而有韧性和筋性，烙出来的菜煎饼才好吃。
3、馅料尽量选择容易熟的蔬菜和食材，否则需要烙较长的时间馅料才能熟透，饼皮则不可避免的会比较干硬了。
4、馅料里的青菜在受热后会或多或少*出水分，馅儿里放点粉条、粉丝、炒熟的鸡蛋等，可以吸收这些水分，避免菜煎饼漏出汤汁。
5、电饼铛里不用刷油，或者用纸巾沾点油擦下润一下饼铛就行，否则摊面糊的时候很容易滑动，不容易摊开，容易戳出洞来。
6、摊面糊的时候有竹蜻蜓最好了，如果没有竹蜻蜓最好找一个稍长一点、至少有一面平滑的工具，我用的是擦萝卜丝的擦子的侧面，或者用筷子也可以。平时我们摊个面糊饼可以用铲子，但是做菜煎饼的这个饼要薄、厚薄均匀才好吃，铲子太小，需要较长的时间才能把面磷肥摊开，所以摊出来的饼厚薄不太均匀，厚度也会比较厚，所以实在没有别的趁手的工具的话再选择铲子吧。
7、摊面糊的时候速度一定要快，因为面糊下锅后很快就会凝固，速度慢了底面的面糊会凝固，饼的厚薄会不均匀。
8、滕州菜煎饼最大的特点就是馅儿多，所以馅儿一定要多放，不过也不能太多，要保证一会儿饼能折过来才行。
9、因为馅儿比较多，而电饼铛上下两面的火力是不同的，所以最好给饼翻个面，铲子在下面托着，另一只手在上面辅助着，很容易就能翻过来了。
美味的菜煎饼就做好了，饼皮薄而柔韧劲道，馅料足而鲜香（香辣）十足。原本很平常的一些蔬菜和食材，简单一切，随便一拌，用这种方式简简单单的方法做成馅儿，烙出来的味道却特别香，十分开胃。尤其是孩子，很多蔬菜炒了根本不爱吃，可是用这种方法做成菜煎饼，却吃得津津有味。这个菜煎饼我只一个就吃撑了，我家小朋友却也能吃上一个，因为实在是太香了。
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