四、山西刀削面
刀削面也叫做“驸马面”，据说是唐朝时期一名驸马研发的，刀削面的特点是全凭刀削，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。刀削面有干拌和汤面两种，而且各种浇头和调和也不相同，有鸡汤面、羊汤面、骨汤面，也有番茄酱、肉炸酱等等。在北方地区，山西刀削面的面馆确实不少，大家也挺爱吃。
担担面属于川菜，是四川成都和自贡地区比较有名的面食，如今在全国其他地区也能见到担担面。它可以是汤面，也可以是干面，加上面臊，以及各种配菜，吃起来麻辣鲜香，十分过瘾。如今的担担面已经遍布全国，虽然做法上有一些差异，但是基本口味不变，也很受人喜欢。
冷面是朝鲜族的特色美食，冷面可分为冷面、温面、豆汁汤冷面、泡菜汤冷面等，比较受大众欢迎的就是荞面冷面了。它的做法也是很有讲究的，一般是用牛肉汤，把煮好的面条过凉放入汤中，配上牛肉片、鸡蛋、辣白菜、黄瓜等等。天气炎热的时候，吃上一碗冷面，确实开胃解馋，冰凉酸甜。
河南烩面以高筋粉为原料，面条口感非常筋道，高汤是用嫩羊肉、羊骨等食材炖煮几个小时制作而成，汤鲜味美，好吃营养。尤其是秋冬季节，吃上一碗热乎乎的烩面，暖心又暖胃，特别的舒服。
